3、煮鍋裏倒入清水，倒入陳醋，倒入少許醬油。
4、調入白糖，少許精鹽。
5、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁。
6、把蒜菜放到幹凈無油無生水的容器裏，倒入晾涼的料汁，沒過蒜菜。
7、放在陰涼處，多則壹月少則十多天，待蒜菜顏色變深即可。
腌鹹菜是壹道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。
鹽腌制品有腌鹹菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿蔔幹等。