將五花肉切成2厘米見方，1厘米厚的塊，放入盆內加醬油腌2分鐘；
蔥切小段；
姜切片；
腐竹放入盆內，加入涼水泡5小時，使之發透，切成小段待用；
鍋上火，倒油燒至九成熱，放入五花肉塊炸成紅色撈出；
鍋留底油，上火燒熱，加入蔥段、幹辣椒粒、料酒爆香；
下五花肉塊，清水(以漫過肉為度)，調入醬油、精鹽、姜片；
待開鍋後，轉微火燜至八成熟；
加入腐竹同燒入味，勾芡即成。