皮和肉叫什麽來著？

面皮裹的肉是北京醬肉絲，和春餅面包壹起吃。據說，在20世紀30年代的老北京，壹位名叫陳的做豆腐的老人住在紫禁城東北四英裏多的壹個大院子裏。他帶著年僅四歲的孫子和兒子生活，日子過得很艱難。

陳老漢做豆腐的手藝是壹絕，很受鄰居們的歡迎。連瓦財縣王府井烤鴨店穆東老師囚都來了。吉來幹脆讓陳老漢每天給烤鴨店送4板豆腐，5斤豆腐皮。

陳老漢把豬肉和豆腐壹起炒，把稍微瘦壹點的豬肉切成絲，把豆腐皮切成丁代替面包，卷成烤鴨。經過不斷的改進，他得到了北京醬肉絲，醬香濃郁，肉裏嫩滑。