1，先煮2分鐘，可以炒壹會，炒到油的時候苦味會變少。做豆豉的時候，要掌握豆子的硬度。如果煮得太軟，豆豉會很苦。
2.讓它發酵。發酵的時候盡量用竹制容器，先在容器底部鋪壹層稻草，也可以不用。發酵的時候也要註意，豆子不能鋪的太厚，也不能鋪的太薄。太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發過快。
3.發酵完成後，每顆豆子上會覆蓋壹層白色或綠色的東西。拿出來先用水洗，再用酒洗。洗完酒不要碰水，密封在壇子裏。