1.將長茄子洗凈，去蒂，鍋中倒油，中火加熱，將長茄子翻炒。
2.不斷翻面翻炒，茄子會逐漸變軟。
3.加入1湯匙豆瓣醬，用油翻炒。
4.加入蔥花翻炒。
加入少許鹽
6.加入少許水，蓋上蓋子燉2分鐘。
7.把鍋拿出來放在盤子裏
技巧
因為長茄子是帶皮油煎的，不會吸太多油。豆瓣醬本身就很鹹，用鹽的時候要小心，少量就好。