配料:花蓮魚或鯡魚的中段
調料:花椒20個，豆豉10，紅辣椒4個，大蒜5瓣，老姜10片，大蔥1根，蔥1根，冰糖5個，醬油少許，辣椒油少許，山西老陳醋適量。
做法:魚，洗凈，從脊骨處對半切開，腹部和背部各劃幾刀，放入盆中，加入料酒；辣椒切碎，蒜姜切片，蔥切段，蔥切碎；菜鍋用油燒熱，依次放入花椒、蒜、姜、豆豉炒出香味，放入蔥、蔥花翻炒片刻，倒入醬油，微燒，放入冰糖，臨出鍋前放入醋；將魚段放入籠中大火蒸熟，出鍋瀝幹水分；把炒好的調料放在魚段上，就可以大塊吃了。
本品麻、辣、酸、甜。