蛋白質要新鮮，可以放冰箱冷卻壹段時間再送走。含有蛋白質的盆和打蛋器必須沒有油和水分。過程中有壹個錯誤。打蛋白的過程是先低速打蛋白，再高速打蛋白，直到有壹定的形狀，分幾次加入細砂糖。糖溶解後中速1 ~ 2分鐘，低速1 ~ 2分鐘。解決方案:
確保盆中沒有油或水。確保蛋白完全沒有蛋黃。再買新鮮雞蛋。把蛋清從冰箱裏拿出來，放壹會兒再送走。在碗下放壹個盛有熱水的容器。