胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，人體攝入後，可轉變成維生素A，能保護眼睛和皮膚的健康。患有皮膚粗糙和夜盲癥、眼幹燥癥、小兒軟骨病的人，食之很有裨益。特別是春季多風，天氣溫暖幹澀、頭屑增多現象，以胡蘿蔔煮粥食用，有壹定的防治作用。平素脾虛泄瀉者慎用本品