如何讓鹵的味道更鮮美如何讓鹵的味道更鮮美

1.首先，大塊原料在初加工的時候，需要提前進入底香，也就是腌制過程，這樣在原料還未熟的時候，底香就會滲透到肉裏。

2，然後通過合理的加熱，熟食行業的紅燒肉壹定不能沒有食物就煮，這樣既不能更好的入味，也沒有充分的激活原料的原汁原味。說白了，這種紅燒肉肯定不醇香，充其量只有壹點香辛料味。

3.如果紅燒肉更香更醇，只能通過火候來規劃。所以熟食行業的紅燒肉壹定要軟鹵，特別是像豬頭、肘子、豬蹄、皮、耳朵。