1.將酸菜洗凈(如果是酸的，洗幾遍浸泡2小時)，將酸菜切成幾片薄片，再切成絲備用。
2.排骨用開水焯壹下，加入料酒，去血去沫。取出排骨，用冷水沖洗幹凈，放入鍋中，再次加水準備排骨。
3.水燒開後，放入蔥、姜、胡椒和大料。
4.加入配料後，小火煨約1小時。
5.試著用筷子刺穿排骨，把切好的酸菜放進去，加入適量的鹽，燉20分鐘左右，酸菜和排骨的味道就出來了。
6.出鍋前撒上蒜末攪拌，即可出鍋。