醋是壹種酸味調味品。根據制作方法不同，有發酵醋和合成醋。發酵醋是以含澱粉的多糧原料、糖類原料和食用酒精為原料，通過微生物發酵制成。合成醋是以冰醋酸為主要原料勾兌而成的。根據釀造工藝、原料和風味的不同，醋可分為陳醋、香醋、米醋、熏醋、特種醋、糖醋、麩醋和酒醋。
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用鹽。作為壹種膳食調味品，它對營養和調節人體新陳代謝的需求很大。