成粉是壹種生面粉，小麥澱粉。它通常用於糕點餡餅。
成粉其實是通過去除面粉中的面筋提取出來的。所謂成粉(成面)，又稱小麥成面，是用面粉加工去除面筋，然後將洗面筋後的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。(特點:色澤潔白，表面光滑，面點半透明酥脆，蒸品入口順滑，油炸品酥脆。
也可以用生粉代替。