鹵水豆腐是用鹵水(氯化鎂)制成的豆腐。石膏豆腐是用石膏(硫酸鈣)制成的豆腐。
2.不同的顏色
鹵水豆腐色澤略黃，質地粗糙，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地嫩滑，俗稱“嫩豆腐”。
3.不同的特點
鹵水豆腐口感軟、硬，含水量少，有豆腥味；石膏豆腐口感軟嫩，水分多，但豆味不足。
4.不同的烹飪方法
壹般北方人習慣點鹵水豆腐，主要用於煎、炒、釀、餡。南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燉、燒、做湯。