關鍵2：魚要放熱鍋內用油煎壹下。
關鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。
關鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。
關鍵5：燒時火力要大，時間要長。
關鍵6：鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放壹點點牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那麽白)