1.小魚洗幹凈後，瀝幹水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘。
2.空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外壹面。皮煎至金黃色即好。
3.鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和蒜泥混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。