桂花位於鱖魚的幽門盲囊，特別是腸道內，常生長在魚類的十二指腸內，屬於魚類的消化系統。而且還具有明目、清熱的作用。桂花含有大量的蛋白質、維生素和核黃素，還含有壹些膽固醇，是人體大腦和骨髓所需要的物質，能起到很好的健腦作用，對孩子的成長有很大的作用。
因為含有膽固醇，老年人要盡量少吃。做桂魚的時候，可以用雞裏脊和米醋壹起煮。