炒山藥需要用水焯壹下嗎

答案是不需要。如果焯水，會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，造成營養成分流失。正確做法是：下鍋前，要用水泡著，防止山藥變黑。下鍋時，盡快烹飪，防止氧化，營養流失。山藥富含粗蛋白質、粗纖維，多種微量元素和氨基酸，是藥食兩用植物木耳更是含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等，特別是鐵和鈣的含量超級豐富，是公認的“清道夫”，被譽為“素中之葷”。