材料:小米椒5斤，白糖75克，白酒1兩，生姜100克，鹽250克。
1、小辣椒和生姜洗凈，然後晾幹，再將小辣椒去蒂備用。
2.用小刀把小米椒和姜剁碎。
3.將白糖、白酒、鹽全部放入剁碎的辣椒中攪拌均勻備用。
4.準備壹個壇，把壇洗幹凈，然後把壇裏的水擦幹，再倒入20ml白酒，把壇洗壹遍，消滅裏面的細菌，最後把酒倒掉。
5.將拌好的剁椒放入缸中，將剁椒壓緊，最後在剁椒表面撒壹層鹽，密封30天，即可食用。