湖南的鹵菜

(1)老母雞，帶碎骨，壹起放入湯鍋，再將碎桂圓放入水中約20kg:用武火煮沸後撇去浮沫，用中火煮沸，做壹鍋原湯。

(2)將原湯倒入鹵鍋中，然後將八角、桂皮、幹草、陳皮、全蠍、丁香、草果、茴香、花椒、西洋參、黨參、陰陽殼、枸杞子等包好。用紗布包成調料包，放入鹵鍋中，再加入新鮮南江、香茅、碎羅漢果、紅棗、幹蔥。

(3)首先將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋中，然後將芹菜、香菜、青椒、籽切丁，放入炒鍋中用融化的豬油炒熟，然後倒入鹵鍋中。