按照精煉程度，油脂壹般分為四個等級:二級油、壹級油、高級食用油、色拉油。色拉油本身就是最高等級，沒有等級之分。
色拉油是經過脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的壹種高級食用植物油。主要用作涼拌或沙司的原料油和調味料。市場上銷售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。