2.將卷心菜的根部和不可食用的部分去掉，洗凈，控制水分。
3、取壹個小圓筒，洗凈，擦幹水。把白菜平鋪在壇子裏，撒壹層胡椒粉和鹽(胡椒粉和鹽混在壹起)，然後再鋪壹層白菜，再撒壹層胡椒粉和鹽，直到白菜腌好，上面再多撒些胡椒粉和鹽。
4.第二天倒壹次壇子，以後兩天倒壹次壇子。腌制半個月後就可以吃了。倒空罐子的目的是為了去掉卷心菜的辣味。這種酸菜的特點是色澤翠綠，鹹而不酸。半個月後，依然是鮮綠色。腌制壹個月後會變成深綠色。