清炒茄子的做法如下：
用料：小茄子400克、蒜頭2瓣、香蔥1棵、鹽適量、雞精少許。
步驟：
1、茄子去蒂洗凈，切條狀。
2、放入清水中浸泡20分鐘左右撈出。
3、香蔥和蒜頭切碎。
4、鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。
5、倒入茄子翻炒幾下。
6、加蓋燜1-2分鐘，翻炒幾下，調入鹽和雞精炒勻。
7、炒至茄子表面微焦，軟爛，下入蔥花即可關火。
8、出鍋裝盤即可。