2.鍋裏炒的料，不管是切絲、切丁還是切丁，都要切成壹樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻；
3.先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將易熟的材料在鍋中翻炒均勻，然後出鍋；
4.炒菜時快速翻炒。做飯時先把油燒開，已經成為很多人的習慣。否則不燒油鍋，必然會讓油煙彌漫。其實這是有害的。炒菜時，油溫最好控制在200攝氏度以下，這樣蔬菜放入油鍋不會爆炸，避免脂肪變性，降低營養價值，甚至產生有害物質。
5.最後把鹽和味精出鍋。炒菜的時候要等出鍋了再加鹽和味精。因為蔬菜中的水分含量在90%以上，加鹽後，蔬菜中的水分會向外滲透，導致蔬菜鮮嫩的口感變差。