如何在砂鍋裏煮鈍肉

掌握火候是砂鍋燉肉的關鍵。壹般要按照小火-中火-小火的順序。壹、燉肉前，加水至八分飽，先用小火加熱水。這是因為砂鍋雖然可以煮很長時間，但是快速的或者局部的溫度變化都會導致砂鍋熱脹冷縮，很容易開裂甚至破裂。所以，冷鍋不要用大火。二、鍋加熱均勻後，可以調成中火。水燒開後，將調料和肉放入鍋中。第三，燉肉時要恒溫加熱，小火慢燉。

砂鍋燉肉的特點是:肉質脆爛，營養成分容易被人體吸收。這類肉燉的時間也很有講究，要看肉的種類和新鮮程度。壹般來說，燉牛羊肉的時間比較長，兩個小時左右；豬肉壹個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別註意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，燉壹會兒就能溶解滲出脂肪，這樣燉出來的肉就不油膩了。但時間不能太長，控制在兩個小時以內，否則肉會軟爛。