禿在蘇州話裏可以理解為“只有”，禿黃油裏的“黃”字可以理解為蟹黃，意思是說最正宗的禿黃油只有蟹黃，但實際上真正熟的時候，蟹膏和蟹黃是可以壹起煮的。
下面就為大家詳細講解壹下禿頭黃油的制作方法，教大家如何正確制作美味的禿頭黃油。
原料:精制豬油適量，純大閘蟹黃、蟹膏***500g。
輔料:花雕酒、姜汁和姜末、少許香醋和蔥花。
練習步驟:
1.將豬油放入鍋中加熱，將姜末和蔥花用小火煎熟，撈出藥渣，扔掉。
2.加入蟹黃和蟹膏，小火慢燉。壹邊煨，壹邊用鍋鏟打圈攪拌十分鐘左右，直到得到紅蟹油。
3.將雕花酒、姜汁、香醋沿鍋邊倒入，攪拌五分鐘左右出鍋！