主料:面粉300g。
材料:小麥粉30克，熱水90克，冷水80克。
1.取300克面粉和30克玉米粉，混合均勻，加入90克90度左右的熱水，邊加邊攪拌。
2.繼續加入80克冷水，邊加邊攪拌，然後用手揉成球狀，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
3.靜置15分鐘後，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜半小時以上。半小時後取出，分成三等份。取壹部分揉壹揉。
4.揉成長條，分成大小相等的12小劑量，搟成餃子皮。
5、取適量餡料，先捏中間，再從壹邊捏。
6.依次捏壹邊。
7.再捏另壹邊。
8、全部裹好，上冷水鍋，SAIC後蒸10分鐘。
煮熟後會變成透明的顏色。
提示:1，讓熱水煮5分鐘左右，八九十度左右再把面條燙好。2.冷水不要壹次性加進去，要根據面團的軟硬度來調節。3.醒發時間越長，餃子皮越結實。4.因為有生肉餡，根據肉餡的大小，SAIC後蒸需要十到十二分鐘。如果是素餡，蒸個七八分鐘就夠了。