蠔油體態均勻，粘度適中，紅褐色至棕褐色，光亮有光澤，有打磨、增進食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。除了谷氨酸，核糖核酸也是蠔油的主要風味。同時，蠔油富含海鮮和魚香，形成了蠔油的壹大特色。
蠔油用途廣泛，適合烹飪各種菜肴。蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。蠔油也是很好的腌制食材的調料，可以使蠔油的獨特風味滲透到原料中，增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜碎時，用蠔油腌制後，可去除內臟的腥味，使醬香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類，可以去除其腥味，補充肉類原有風味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。