壹般情況下和面用溫水，25-35度左右的溫水。
燙面餡餅，就要用開水和面。
燙面餡餅的做法
壹、用料
主料：面粉150克、豇豆100克、豬肉80克
輔料：食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量
二、做法
1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻
2、面粉中放入1/4茶匙食鹽
3、緩緩加入開水，壹邊加壹邊用筷子攪
4、面粉全部成絮狀時幹濕度就剛剛好了
5、反復把面揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發15分鐘
6、把面團分成大小相近的小劑子
7、取壹份面團搟圓，放上餡料像包包子壹樣包好，最後收口
8、把包好的小包子用手壓壹下後輕輕地搟開，兩面撒上芝麻，再用手壓壹下
9、電餅檔薄薄地涮壹層油，放入餅，小火把兩面烙黃即可