田雞150克、鮮筍200、雞蛋1只、淡上湯50克、蒜茸、姜花、蔥段、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等適量。
制作方法
1.將鮮筍切成薄片，並用開水滾過，倒入笊籬濾去水。
2.把田雞切成小塊，加入少許精鹽，用雞蛋拌勻，拍上生粉。
3.武火燒鑊下油，燒至100℃時，把田雞放入炸透，撈起，再放入鮮筍炸至金黃色，倒入笊籬濾油。
4.再燒鑊下油，爆香蒜茸、姜花、蔥段，放入炸好的鮮筍，加入上湯，調入味精、白糖、蠔油、胡椒粉，用濕生粉打芡，放入已炸好的田雞，放包尾油拌勻上碟。
備註
此菜含蛋白質20.3克，脂肪5.9克，碳水華合物2.9克，能產生熱量145千卡（606.1千焦耳）。含維生素A
89微克，煙酸5.9毫克，鈣100毫克，鐵2.4毫克。
鮮嫩香脆，清甜爽口。此菜熱量不高，含蛋白質和鈣質比較豐富，適合少兒食用。特別適合較肥胖的少兒食用。