1.挑選成熟度九成的金桔，用水沖洗幹凈，每天只在金桔上打幾十個小孔。金桔用清水泡半天，撈起瀝幹。將約20克鹽與600克水混合，加熱煮沸，然後將金桔倒入煮沸的鹽水中5分鐘，然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將300克糖和300克水混合，加熱溶解，倒入盆中，浸泡在金桔中。每隔1天，上下翻動1次，讓金桔均勻吸收糖分。如果糖濃度不足，可以過濾掉糖溶液，通過加熱蒸發掉壹部分水分。為保持糖濃度，繼續浸泡約10天。待金桔外觀飽滿透明，吸糖飽和時，取出瀝幹糖液(也可用小火煮沸，縮短浸泡時間)。將金桔放在托盤上晾至不粘手。
3.將100克糖與25克水混合，加熱煮沸，將幹金桔倒入煮沸的糖溶液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即取出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，得到金桔糖。