配料:冬筍和蘑菇
調料:蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、米酒、糖、澱粉、食用油。
工作方法
1，冬筍最好尖，因為嫩。剪成小梳角，洗幹凈。如果裏面有白色殘渣，壹定要清洗幹凈。用清水泡幾次，然後焯兩次，用冷水泡壹下備用。
2、蘑菇最好用冷水泡壹晚，來不及用熱水泡就去蒂待用。可以使用整體切片或斜切片。
3.鹹菜:鍋裏熱壹點油，炒兩小塊蔥和幾塊姜，然後鍋裏放醬油炒，接下來放米酒，然後入水(雞湯更好)以免過了原料。然後加入少許鹽、糖和胡椒粉，將兩種加工好的原料放入沸騰的鍋中，關火浸泡壹會兒。
4、燒開:鍋中放少許油，放約10克白糖炒出糖色，炒至紫色，放入第二冬，快速炒至顏色最高。然後加入少許醬油、米酒、胡椒粉、少許鹽(因為已經泡過了，有底味，所以不要多加鹽)，再加入湯或水，直到達到原料的壹半以上。
5.中火至湯汁三成時，放出澱粉，煸炒至火旺，點些亮油，裝盤。