原料:鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等)5000克。)產於湖中被選中。
食材:蔥50g，姜片50g為配料；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。
制作過程:將魚宰殺，去腮及五臟，洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、糟水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚身上撒1次(* * * 4次)。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。