首先要處理好牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理幹凈，帶回去洗幹凈，切成小塊。不宜切得太大，最好切成小塊，這樣高溫焯水時更容易滲透，殺死寄生蟲。
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打開電磁爐，加入適量的水，加入少許鹽和醋，燒開，放入切好的牛蛙塊，焯水3~5分鐘，撈出，冷水過濾，瀝幹，放入碗中。
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加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調料，揉勻腌制片刻。準備少許姜、蒜、幹辣椒等。清理幹凈。
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牛蛙的炒法有很多種。可以直接炒，也可以加壹些輔料，比如辣椒，青椒，蔥，蒜。
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鍋洗凈，加入適量油，放入姜、蒜、辣椒等。直到香了，再加入牛蛙和輔料翻炒。
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把火調大，準備壹些溫水，防止鍋過熱炸，適當加壹點鹽、醬油、料酒、醋等調料翻炒。
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炒壹會兒，加壹點水，關火燉壹會兒，等湯快幹後再炒壹會兒，試試味道，然後關火上桌。