1.首先我們準備2斤幹凈的芹菜，切成段。芹菜脆而不絲，不會卡牙。
準備幾塊幹雞蛋，切成厚片再切成寬條。將兩根胡蘿蔔去皮，切成粗絲。
生姜切成菱形片，小蔥洗凈切段，放在壹起備用。
2.所有的材料準備好後，我們開始做飯。將鍋裏的水燒開，加入少許植物油。水燒開後，先倒入胡蘿蔔焯水30秒，再放入小香菜焯水10秒，然後倒掉。小香菜不能燙太久，香味容易散失。焯水後的蔬菜要快速沖洗降溫，以免軟而不脆，不能食用。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜炒香，放入已控水的胡蘿蔔、香菜翻炒均勻，放入鹽4g、雞精4g、生抽10g，翻炒至調料溶解，然後倒入香幹火翻炒1分鐘，再將香油倒入食材中，味道鮮美。
技術要點:
1.胡蘿蔔和芹菜先焯水再炒，比較容易熟，口感也比較脆。
2.幹雞蛋本身是鹹的。煎的時候註意不要放太多鹽。