材料:鮮蝦、蔥姜絲、糖、鹽、料酒。
做法，1:切去蝦腳、蝦須、蝦醬，去掉蝦線。
2:把蝦切回去，但不要完全切，然後去掉蝦包。
3:處理完後，加入白酒，抓蔥姜絲腌制30分鐘，去除腥味。(很多人不知道，這是廚師不會告訴任何人的秘密。)
4:炒鍋加少許油，加熱至五成熱。將大蝦逐個放入炒鍋中，中小火煎至鮮紅色。
5.不時用鍋鏟按壓蝦頭，使蝦油滲入油汁中。這時候撒上蔥姜絲炒出香味。
6:將料酒沿鍋邊煮，加少許水、糖、鹽拌勻，收湯至濃稠，然後出鍋裝盤。
簡氏廚房有話說:
1:做油燜大蝦只需要鹽、糖、料酒三種調料，不需要番茄醬，但是任何有番茄醬的東西都不正宗。
2:油燜大蝦叫油燜大蝦，但是缺油！這是通過油炸蝦，直到他們被煮熟。記住不要油炸它們。
3.燒制時，少加水，約為原料的壹半。
4:吃完大蝦後，最好過3-4小時再吃水果，否則可能會引起消化不良。