大閘蟹不蒸是不能吃的，但是太熟了不好吃。蒸大閘蟹是有標準時間的，要看螃蟹的大小。壹個專門吃大閘蟹的廚師告訴我:3。兩種規格下蒸螃蟹10分鐘；3 -5對螃蟹蒸12分鐘；5兩只以上螃蟹蒸15分鐘。
做法:將大閘蟹清洗幹凈，用刷子將蟹殼稍微刷壹下。鍋中加水，放入蔥姜末，然後將螃蟹放入蒸鍋。用繩子把螃蟹綁住，蟹殼朝下放。然後大火蒸10分鐘。蒸螃蟹的同事，我們把姜切成粉，放在燉鍋裏，倒入醋拌勻。10分鐘後，螃蟹馬上出鍋。吃螃蟹時，把蟹肚臍、蟹腮、蟹胃、蟹心去掉，然後蘸醋吃。
註意:螃蟹的腦和肺是不能吃的。煮螃蟹用熱水還是冷水，主要看蟹腳有沒有紮。綁腳的不在乎，不用冷水的。如果蟹腳用繩子綁著，可以用熱水蒸；如果用熱水蒸，螃蟹不是死了，而是腳先脫落。