剁椒魚頭
原料:胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒、蔥花各適量，鹽、紅油、姜片各適量。
做法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹剖為二。將鹽均勻塗抹在魚頭上，腌制5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放上姜片，將魚頭放在上面，入蒸鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆燒熱的紅油即可食用。
魚頭豆腐湯
原料:胖頭魚頭1個(約250克)，豆腐300克，姜絲少許，黃酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：豆腐切厚片，入沸水燙5分鐘後瀝幹待用。胖頭魚頭去鱗、鰓，治凈，抹上黃酒、鹽，腌漬10分鐘。鍋放火上，入油燒熱，爆香蔥段、姜片，將魚頭兩面煎黃，入適量水，加蓋煮5分鐘，放入豆腐片，加鹽調味後裝入碗中，撒上胡椒粉和姜絲即可。