壹般以高筋面粉最常用，有時也會輔以低筋面粉改善口感。不同面粉的使用差異主要體現在成品的口感上。低筋面粉脆，中筋面粉軟，高筋面粉有嚼勁。傳統的做法是美式厚披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋面粉。除了低筋粉，中筋和高筋都行，用哪個看個人喜好。
披薩的奶酪選擇
1，帕爾馬幹酪
原產意大利，香氣濃郁。帕爾馬幹酪以三角形包裝出售，通常切絲後撒在鋪好的披薩上，這樣披薩烘烤後會有乳香的味道。
2.馬茲拉奶酪
原產丹麥，質地粘稠，香氣溫和，口感順滑。特點是質地有彈性，顏色純白，烘烤後會變成液體。做披薩的時候也是切成細絲。這種奶酪用於比薩餅皮中的奶酪。
3.紅色切達幹酪
外面有壹層橘皮，味道很濃。它產於英國，組織細膩堅硬。切成絲撒在披薩表面的披薩是搭配肉的最佳選擇。