幹鮑魚雞湯的做法?
用料 ?
幹鮑魚 5只
老母雞 半只
瑤柱 壹把
鹽 若幹
料酒 若幹
姜蔥 若幹
豬皮 若幹
做法 ?
將鮑魚泡於冷水中48小時，中途要不停的換水，泡好後洗幹凈
倒入開水蓋上燜壹晚上，然後取壹砂鍋放入鮑魚、老母雞、豬皮（先焯水）
放入瑤柱，適量姜片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬五小時後關火，水要壹次放足量，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了，也不用加鹽，瑤柱本身帶鹹味
關火後把除鮑魚後的材料渣撈出來，放入蔥花，調味後即可享用清潤的鮑魚雞湯，鮑魚留在砂鍋中放壹晚
第二天加入蠔油再煮兩小時，關火燜壹天
第三天再開火煮十幾分鐘後關火，用生粉勾芡淋在鮑魚上即可
小貼士
煮湯時水要壹次性加滿，中途不能加水
老母雞先焯水，去掉油膩和血水