原料：茄子、西紅柿、色拉油、花椒10粒、十三香、鹽、白糖、雞精、味精。
將茄子用清水沖洗幹凈，將茄子切成細條，倒入淡鹽水中防止氧化變色，下鍋前瀝幹水分備用。茄子皮的營養豐富，壹般是不去皮的。
準備壹鍋開水， 將西紅柿清洗幹凈，在表面劃十字刀，水開後，把西紅柿放進開水裏煮壹分鐘撈出，去掉西紅柿的皮，切成滾刀塊。，放在碟子裏備用。蒜剝去皮，拍碎切末。準備炒鍋，倒入適量的食用油，等油七成熱時，加入花椒炸至變色，撈出不要。
倒入蒜末爆香，轉中火，倒入瀝幹水分的茄子，翻炒至軟爛，轉小火，倒入西紅柿、十三香、蠔油、雞精、味精和糖翻炒至軟爛，這道西紅柿炒茄子就做好了。西紅柿炒茄子我沒有放辣椒，喜歡吃辣的可以放些幹辣椒和蒜壹起爆香。