1.牛肉洗凈，切成同樣粗細的小塊，用適量鹽腌制1-2分鐘。
2.燒開壹鍋清水後，將腌制好的牛肉放入清水中焯壹下，瀝幹水分，不要把燙過的水倒掉！備用。
3.熱鍋倒油，放入花椒和老姜片，炒香。
4.加入幹辣椒段繼續爆炒。這個時候註意火候，不要太大火，不然會燒掉。等香味都出來後，趕緊把鍋裏的幹辣椒和花椒拿出來備用。
5.加入瀝幹水分的牛肉塊，翻炒均勻，炒香。
6.加入之前燙過的牛肉的湯，只需淹沒所有牛肉，蓋上鍋蓋煮壹小會兒。水稍收後，加入適量醬油和黑醋，攪拌均勻。
7.繼續翻炒，直到達到妳喜歡的幹度。加入之前撈出的幹辣椒和花椒，繼續翻炒，然後中間做個清場，加入適量的糖翻炒均勻。加入適量的辣椒面。
8、轉小火，加入適量芝麻炒勻。加入適量的鹽和味精，關火即可食用。