每100克大刺菜嫩葉含蛋白質1.Sg，脂肪1.4克，碳水化合物4克，粗纖維1.4克，胡蘿蔔素3.05毫克，維生素B20.32毫克，維生素C31毫克。
食用方法
食用部位為菊科植物大刺菜的嫩苗，嫩葉、莖尖，沸水焯後，川開水浸泡。可炒食、做餡，亦可鹽漬。大刺菜嫩苗直接切碎，與生豆漿壹起下鍋，做“小豆腐”。夏季亦可采其花序柄炒食或鹽漬。常見以大刺菜為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下：
(1)清炒大刺菜大刺菜嫩葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。大刺菜擇洗幹凈，入沸水鍋內焯壹下，撈入清水中洗凈，擠幹水分切段。鍋內放豬油，油燒熱後投入蔥花煸出香味，投入大刺菜煸炒，加入精鹽、味精炒至入味出鍋即成。功效：涼血、.止血、祛瘀、清癰腫。
(2)大刺菜冬筍大