根據原料的加工狀態，有新鮮原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。
根據菜肴中原料的使用，有:主料、配料、調味料、輔料。
按原料商品分類，有:糧食、蔬菜、水產品、畜肉、禽肉、乳制品、雞蛋、調味品。
根據原料資源的不同分類，有:農產品、畜產品、水產品和林產品。
根據原料的構成，無痛分類包括:熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、食品原料(蛋白質——紅色食品)、腌制食品原料(維生素和礦物質——綠色食品)。
按原料來源分，有:外購原料和自制加工原料(只要是指香料)。
其他類別:隨著科學技術在食品生產加工中的應用，出現了許多全新的食品類別，如轉基因食品、綠色食品、有機天然食品等。綠色食品的基本標準:壹、原料和產品的產地符合《中華人民共和國和我國食品衛生法》的要求，經檢測合格後方可銷售。