用開水燙香椿的壹個好處是可以有效去除香椿中含有的有害物質，有效降低草酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
熱水泡香椿可以促進葉綠素的流失，使葉子看起來更綠，增強人的食欲。香椿的生命力是很強的，這意味著它的生長環境是很隨機的，所以它在生長期間會受到大量農藥和汙垢的汙染。熱燙後有利於消炎殺菌。
香椿的品種很多，根據出芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿兩大類:
紫香椿包括黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。
不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般張開，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多；香椿，樹冠直立，樹皮藍色或綠褐色，稍有淡香，少油。