好海參的選擇方法如下：
1、從形狀上鑒別。質量好的幹海參的體形是較為肥滿而且呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤排列整齊。
2、從成色來看。幹海參用水發後會表現出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現象，無異味。
3、從規格上鑒別。最大的規格是每500克/30頭左右，大規格是每500克/40-50頭左右，中等規格是每500克/60-80頭左右，小規格是每500克/100頭以上。
4、從加工方法上鑒別。壹種是搓草木灰海參，這種方法是比較傳統的加工工藝；另外壹種是純淡幹海參，用這種方法加工制造出來的海參低鹽、無灰、水分低。另外，每加工壹斤搓草木灰幹海參需要鮮海參23—26斤左右，然而每加工壹斤純幹海參需要鮮海參35斤左右。
5、鹽幹海參的表層通常是附著壹層鹽粒或是鹽沫，所以外表表現出來是白色的，沒法看到清晰地表皮和小足，鹽幹品質好的發量往往可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。