2.將蝦仁剁成泥狀，姜切成顆粒，將姜顆粒加入蝦仁泥中，繼續剁拌均勻。(姜粒盡量剁碎，蝦仁攪拌均勻；如果生姜顆粒過大，吃起來姜的味道會很重。
3.拿壹個雞蛋，把蛋清分離出來。蛋清不需要太多；如果液體太多，蝦醬就會太稀，很難成型。將蛋清、料酒和澱粉加入蝦醬中攪拌。加入半湯匙料酒。料酒不能太像蛋清，否則會變得太稀。
4、攪拌時註意壹個方向，讓蝦醬充分通電；如果沒有，蝦球就成型不了，會散。如果不註意同方向攪拌，蝦球會散開，太稀，無法成型。
5、放香菜進去，所以是綠色的；但是最後還是蘸香菜比較好。舀出蝦醬的時候要同向。拿起鍋，把切碎的香菜拌入醋中。