2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在壹起，凍成堅硬的方塊，壹般由食品廠加工。有壹種加工肥牛卷的專用刨床，它的刀具原理和冰刨或者木工刨床壹樣。剪薄壹層，自然卷曲。肥牛卷也可以在家裏做。牛肉冷凍後，可以用菜刀切片。越均勻越好。也可以從五金店買小飛機，剪了自然卷曲。
3、肥牛壹般是牛肋排，由肥到瘦，但脂肪並不多，更不用說界限明顯或者肥瘦分離，而且很多機切肉片都是卷著吃，壹是控制大小，二是肥瘦。
4、肥牛卷的制作方法
(1)小蔥洗凈，切段。
(2)把洋蔥和胡蘿蔔絲放在每頭肥牛上，卷成筒狀。
(3)用少許油將肥牛卷煎熟，加入調料，熟時將肥牛卷放在盤子周圍。
(4)將剩下的小蔥翻炒，放在盤子中央。