天使蛋糕的原料是蛋白質、糖和面粉。成品餅鮮嫩潔白，無任何油脂，口感略顯粗糙。
天使蛋糕蛋白可以送去濕發泡。如果蛋白質打得太狠，會使蛋糕吃起來太硬。
做法:當蛋白的溫度在17℃到24℃之間時，快速攪打至粗起泡沫，分幾次加入糖攪打至濕起泡沫，加入過篩的面粉拌勻。
原材料:
蛋清3個，細砂糖45g，低粉45g。
練習:
1.將蛋白質攪打至粗糙起泡。
2.分幾次加入糖，攪拌至濕潤起泡。
PS:趕緊加糖。。三種蛋白硬泡需要三到五分鐘，泡濕需要的時間更短，所以加糖要快，避免蛋白已經泡濕，糖還沒加的尷尬局面。
3.加入過篩後的低粉，攪拌均勻。
4.將混合好的面糊放入模具中。烤箱預熱170度，中下層烤20分鐘。
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