【輔料】蔥花10g熟白芝麻20g熟花生粉25g
【調料】花椒油10g糖10g芝麻醬10g姜蒜汁30g香油30g料酒30g熟辣椒50g紅醬油10g醋10g味精25g。
[實踐]
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油混合放入碗中，將汁液澆在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
特點:這道菜主料的選擇很有講究。必須養壹只本地公雞，以調味為主，調料豐富，集辣、鮮、嫩、爽於壹身。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。