很多餐廳喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成片或絲，做成紅白兩色、五味俱全的菜肴，不僅看起來很美，吃起來也很清爽。其實這種吃法是不科學的。根據兩種蔬菜“互克”的現象，胡蘿蔔和白蘿蔔根本不適合混在壹起。
白蘿蔔中的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但壹旦與胡蘿蔔混合，維生素C就會被耗盡。原因是胡蘿蔔中含有壹種叫抗壞血酸的酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此，當胡蘿蔔與所有含有維生素C的蔬菜壹起烹飪時，它就扮演了這樣壹個破壞者的角色。除了胡蘿蔔，葫蘆，南瓜等。還含有類似胡蘿蔔的分解酶。
胡蘿蔔和維生素C含量高的蔬菜壹起烹調時，如果加入壹些食醋，抗壞血酸的作用會迅速減弱。此外，西紅柿、茄子等。也含有阻止這種效應的物質。